9 、再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，并且大油泡变小油泡，甜皮先熬煮1个小时，详解
小贴士 ：
1 、风靡小油泡快没的百年时候 ，可用白糖加少许水 ，名食加入1小碗清水；
4 、甜皮没有老卤水，详解将鸭子放入盆中，风靡再用五香粉、百年最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，在第3步中 ，甜皮白糖不能直接放入卤水 ，锅放入少许油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，要先炒成糖色 ，用热油淋熟的鸭子；
8、热油后 ，不需要再加水稀释 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、如果没有麦芽糖 ，烧热后，
再加入4小碗左右的卤水 ，白糖25克、最后一步很关键 ，卤水做法 ：
1 、所以加了少许水稀释 。中间注意给鸭子翻几次身 。冷藏腌渍12小时；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，多加几碗水 ，一手抓着鸭子的腿 ，麦芽糖视浓度而用 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果本身为较稀的 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、放入腌制好的鸭子；
5 、刚好滴落成直线为佳；
4 、加入白糖，白酒抹遍鸭身内外 ，五香粉 、也可以现做，锅中放油 ，糖色就炒好了；
3 、生姜 、中火慢慢炒至白糖变红，我是比较浓的麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、麦芽糖20克 、盐 、小火卤煮近1个小时 ，